НАЗВАНИЕ ОТЕЛЯ

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ГОСТИНИЦА "ДОМ ТИМАНА"

Адрес: Сыктывкар, м. Човью, 8; Телефон: 28-61-70; Факс: 28-61-70; E-mail: timhouse@online.ru; #"_Toc145828492">Приложение 2.

 Меню ресторана

Первые блюда

Борщ украинский с пампушками

Грибная лапша домашняя

Щи суточные с пирожками

Уха монастырская с грибами

Уха по-царски с расстегаями

Московская солянка

(мясная, рыбная)

Суп бобовый с копченостями

Консоме с профитролями

Шурпа

Харчо

 Вторые блюда мясные

Запеченный свиной окорок (телячья, баранья, оленья нога) под красным вином с брусникой

Котлеты Пожарские

Охотничьи сумки на катламе

Птица фаршированная

Слоеное мясо “по-гусарски” с черносливом

Ласточкины гнезда

Мясо по-монастырски в горшочке

Пельмени уральские в грибном соусе

Манты

Плов таджикский

Седло барашка

Мясо по-старорусски

Вторые блюда рыбные

Щука фаршированная

Палтус, запеченный в шампанском

Семга под белым вином

Рыба паровая

Рыба, запеченная целиком в слоеном тесте

Судак, фаршированный орехами, по-грузински Рулетики из палтуса под фруктово-ореховым соусом

Рыба по-купечески под сметанным соусом

Рыба пряная в омлете

Рыба, запеченная в фольге

Закуски горячие

Кулебяка

Курник

Пирог Лемузенский

Капуста фаршированная по-французски

Самса

Хачапури

Арабские пирожки

Пирожки французские

Грибы с овощами в горшочке

Жульен из кальмаров

Закуски холодные

Галантин из птицы

Мясной рулет

Паштетный слоеный торт

Канапе с паштетами

Профитроли с сыром

Сельдь в горчичном соусе

Баклажаны фаршированные

Салат из баклажанов

Помидоры фаршированные

Салаты-коктейли

Десерты

Пироги русские

Торт “Графские развалины”

Торт “Медовый”

Торт-суфле

Азиатский “чак-чак”

Пирожное “Наполеон”

Пирожное “Шу”

Фруктовый воздушный кекс

Творожное печенье с яблоками

Кремы, муссы с ягодами и фруктами

Приложение 3.

Должностные инструкции для сотрудника

Персонал службы должен:

-         быть одетым в форму;

-         носить сделанные со вкусом именные значки;

-         быть дружественным, учтивым, полезным гостям;

-         быть хорошо осведомленным относительно гостиницы и ее окрестностей;

-         понимать гостя с полуслова;

-         поприветствовать гостя (например, при встрече в коридо­ре).

При прибытии гостя:

-         приветствовать гостя;

-         обращаться к гостю по имени (должен узнать имя в службе приема или на этикетке на багаже гостя);

-          объяснить расположение ресторанов, средств отдыха и т.д.;

-         развесить одежду гостя в шкафу;

-         разместить багаж: чемоданы должны быть помещены в стойку багажа, а не на кровати или на полу;

-         объяснить действие освещения, телевидения и конди­ционера;

-         указать запасные выходы;

-         предложить открыть или закрыть шторы;

-         объяснить любые необычные особенности в номере;

-         проверить запасы в ванной комнате;

-         предложить дополнительные услуги.

На контроле:

-         прибыть быстро (ожидание не должно превысить 10 ми­нут);

-         проверить в номере и в ванной наличие забытых вещей;

-         предложить вызвать такси.

Приложение 4.

Требования к персоналу организации

1)                            Прическа

Мужчины: волосы должны быть аккуратно подстрижены и не касаться воротника сорочки, ношение бороды не разрешается. Усы допускаются, если они аккуратно подстрижены и заканчиваются на уровне уголков рта. Они не должны закрывать губ. Бакенбарды не должны опускаться ниже мочки и уха должны быть всегда аккуратно подстрижены. 

Женщины:

Волосы должны быть опрятны и аккуратно причесаны. Ношение платков и вычурные прически не допускаются.

У всех сотрудников обоего пола, занятых в кухонном производстве, головы должны быть покрыты.

2)                            Макияж:

Макияж должен быть подобран со вкусом. Нельзя краситься слишком сильно, накладывать яркие тени. Рекомендуется ограничиваться минимумом: помада, тушь и румяны. Никаких искусственных ресниц. Пудра, тональный крем – естественных, не темных тонов.

3)                            Украшения:

Не более одного простого кольца на каждой руке, без камней чрезмерной величины. Свадебное и обручальное кольца считаются за одно кольцо. Разрешается ношение часов и одного браслета.

Разрешается только простые цепочки и бусы, которые не должны быть видны, если вы в униформе, женщинам разрешено носить серьги, но только маленькие и не бросающиеся в глаза: они не должны быть висячие, длина не должна превышать 1 см. Мужчинам ношение серег в рабочее время запрещается.

4)                            Ногти:

Ногти всегда должны быть чистыми и тщательно обработанными, длина средняя, Лак разрешается только бесцветный или нейтральных тонов. Маникюр должен быть всегда тщательно нанесен, не разрешается ходить с облупившимся лаком.

5)                            Гигиена:

Особое внимание следует уделять каждодневной личной гигиене: ежедневно принимайте душ, чистите зубы, пользуйтесь дезодорантом, волосы должны быть чисто вымыты и блестящими. Если употребляете духи, то умерено.

6)                            Именной знак:

Именной знак – это часть униформы, носить его нужно всегда. Это относиться и к сотрудникам, которые униформу не носят. Именной знак носится с левой стороны, 5 – 7,5 см ниже ключицы. Табличка с указанием иностранного языка, на котором можно обращаться к ее обладателю, крепится над именным знаком.

7)                            Обувь:

Обувь должна быть закрытой. Ношение сандалий, эспадрилий, плетенок, мокасин или кроссовок запрещается. Для служащих проводящих много времени на ногах, рекомендуются туфли на низком каблуке.

8)                            Длина брюк и юбок:

Брюки должны быть полной длины, длина юбки не должна быть выше середины колена.

Следующие требования касаются служащих, которым ношение униформы необязательно:

Служащим, которым ношение униформы не обязательно, полагается одеваться скромно.

Мужчины: 

костюм или же пиджак с брюками сдержанных тонов или в тонкую полоску. Спортивные жакеты не разрешены. На территории гостиницы пиджаки полагаются носить застегнутыми. Сорочки – либо белые, либо светлого тона, либо в легкую полоску и всегда застегнуты на все пуговицы. Галстук обязателен. Белые носки не разрешены.

Женщины: 

рекомендуется носить костюм юбку или платье с пиджаком, платье с подходящим жакетом или просто строгое платье. Брюки и брючные костюмы, одежда, предназначенная для часов досуга, и вечерняя одежда, оголяющая плечи и спину, или открытые летние платья не соответствуют рабочей атмосфере.

9)                            Квалификация

Весь обслуживающий персонал и руководители должны пройти профессиональную подготовку.

Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам.

10)                       Знание иностранного языка.

Для гостиниц категории 5 звезд всему персоналу, работающе­му с проживающими, необходимо свободное владение минимум тремя иностранными языками международного общения или дру­гих языков, наиболее употребляемых клиентами гостиницы в этом регионе.

11)                       Поведение

Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отноше­нии проживающих должен проявлять терпение и сдержанность.

12)                       Медицинские требования

Персонал всех категорий гостиниц должен проходить перио­дическое медицинское освидетельствование для получения соответ­ствующего сертификата.

13)                       Униформа

Персонал всех категорий гостиниц, вступающий в контакт с проживающими, должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени и фамилии. Форма должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии.

В гостиничных комплексах любой категории должны быть созданы отдельные условия для отдыха и питания персонала. Объем таких условий должен соответствовать численности персо­нала.,

Численность персонала в службах зависит от размеров гости­ничного комплекса и объемов обслуживания.

Приложение 5.

Общие требования, предъявляемые к персоналу предприятий питания, обслуживающих гостиничные комплексы

1.     Повара, официанты, метрдотели принимаются на конкурс­ной основе по результатам квалификационных испытаний и тести­рований.

2.     Метрдотели, официанты, бармены должны знать не менее одного из европейских языков. В бригаду включают официантов, владеющих различными языками.

3.     Регулярно, но не реже одного раза в пять лет, проводится переаттестация производственного, обслуживающего, администра­тивно-управленческого и технического персонала для подтвержде­ния или повышения квалификационного разряда.

4.     Не реже чем через три года должна проводиться профес­сиональная переподготовка работников туристского предприятия на курсах повышения квалификации по специальной программе.

5.     Все работники должны быть одеты в форменную, специ­альную или санитарную одежду и обувь установленного для дан­ного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений.

6.     Все работники предприятий питания, обслуживающих ту­ристов, на форменной одежде должны носить личный значок с эмблемой предприятия, должностью, фамилией и именем.

7.     Форменная одежда метрдотеля должна отличаться офи­циальной отделкой или включением в комплект фрака или смо­кинга.

8.     Работники обслуживающего персонала должны быть внеш­не аккуратными, бодрыми и иметь подтянутый вид.

9.     Работники, обслуживающие гостей, должны быть вежли­выми, внимательными и предупредительными в отношениях с по­сетителями.

10. В случае возникновения конфликтной ситуации работник должен пригласить дежурного администратора, метрдотеля или директора предприятия.

11. Работники не должны заниматься посторонними делами на рабочем месте.

12. Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала (уборщики) не должны появляться в помещениях для посетителей в санитарной и специальной одежде, если это не свя­зано с выполнением ими прямых обязанностей (проведение сроч­ных ремонтных работ).

Приложение 6.

Должностная инструкция горничной

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Горничной в ____________________.

1.2. Горничная назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя ____________.

1.3. Горничная подчиняется непосредственно ______________.

1.4. Горничная должна знать:

- "Правила пользования и внутреннего распорядка в коммунальных гостиницах";

- правила техники безопасности;

- устройство электропылесосов и электрополотеров;

- места расположения местной запорной арматуры.

1.5. В период временного отсутствия Горничной ее обязанности возлагаются на ___________________________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Горничная осуществляет следующие виды работ:

Уборку и содержание в чистоте жилых номеров гостиниц, общежитий, санузлов и других закрепленных помещений.

Смену постельного белья и полотенец после каждого выезда проживающего.

При продолжительном проживании - уборку постелей в сроки, предусмотренные "Правилами пользования и внутреннего распорядка в коммунальных гостиницах".

Приемку белья от проживающих при выезде из номеров.

При обнаружении порчи имущества и оборудования проживающими - сообщение старшей горничной или дежурному по этажу.

Принятие заказов от проживающих на бытовые услуги и обеспечение их своевременного выполнения.

Соблюдение правил техники безопасности.

3. ПРАВА

Горничная имеет право:

3.1. Получать от работников предприятия информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

3.2. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Горничная несет ответственность за:

4.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих функциональных обязанностей.

4.2. Недостоверную информацию о состоянии выполнения своих должностных обязанностей.

4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений Генерального директора организации и непосредственного руководителя.

4.4. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности организации и ее работникам.

4.5. Несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Горничной определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в организации.

 С инструкцией ознакомлен ___________________

 (подпись)

Приложение 7.

Должностная инструкция дежурного администратора

I.                  Общие положения

1. Администратор гостиницы относится к категории специалистов.

2. На должность администратора гостиницы назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе гостиничного обслуживания не менее 2 лет.

3. Администратор гостиницы назначается на должность приказом директора гостиницы.

4. Администратор гостиницы должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов по вопросам гостиничного обслуживания.

4.2. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.

4.3. Правила и методы организации процесса обслуживания клиентов.

4.4. Порядок содержания жилых и других помещений гостиницы.

4.5. Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.

4.6. Основы экономики, организации труда и управления.

4.7. Структуру управления гостиницей, права и обязанности работников гостиницы.

4.8. Законодательство о труде.

4.9. Правила внутреннего распорядка.

4.10. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

5. Администратор гостинцы подчиняется

(директору гостиницы; иному

.

должностному лицу)