2. Проверка домашнего задания:
· изучить особенности приготовления супов в татарской кухне
· представить мини-проект по теме “Татарская национальная кухня”: разработать технологическую карту первого блюда, рассчитать калорийность 1 порции супа.
Актуализация знаний учащихся: историческая справка о традициях и особенностях татарской национальной кухни.
Татарская кухня, как и любая другая национальная кухня, сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов.
Основу татарской кухни составляли продукты крестьянского хозяйства. Это различные зерновые и бобовые в виде муки и крупы. Огородничество и садоводство вплоть до конца 1950-х годов были развиты слабо. Тем не менее лук, репа, тыква, морковь, свекла культивировались издавна. С конца XIX в. заметно вырос удельный вес картофеля. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды (малина, земляника, смородина, калина, черемуха и др.), орехи, хмель. Сейчас потребность в этих ягодах в основном удовлетворяется путем выращивания их на садовых участках. Грибы для традиционной татарской кухни не характерны, увлечение ими началось лишь в последние десятилетия, да и то преимущественно среди горожан.
Любимым мясом поволжских татар считается баранина, хотя широко используется и говядина. Лошадей также разводили не только для хозяйственных нужд: конина шла в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Значительным подспорьем являлось птицеводство (куры, гуси, утки), пчеловодство.
Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны (ашлар, шулпа) - мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни. Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши (токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят из гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Умач представляет собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой формы, которые получаются при растирании круто замешенного теста. Салма обрывается от куска пальцами, смазанными маслом, и представляет собой кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста. Только чумар изготовляется из более мягкого теста. Его разрезают на кусочки размером с лесной орех и запускают в бульон. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
Практическая часть
Вводный инструктаж:
· по охране труда и технике безопасности;
· о порядке работы;
· критерии оценки творческих работ учащихся
· Санитарно-гигиеническая подготовка к уроку.
3. Организация учащимися рабочего места.
4. Работа в группах по приготовлению блюд по разработанной технологической карте.
5. Текущий инструктаж
Во время работы учитель наблюдает за соблюдением техники безопасности, личной гигиены, технологии приготовления, корректирует ошибки.
Подведение итогов
Устная презентация выполненной практической работы по алгоритму:
· название работы;
· историческая справка о супах в татарской кухне;
· пищевая ценность блюда;
· технология приготовления;
· калорийность 1 порции;
· органолептическая оценка качества блюда;
· оценка работы (что получилось, что не получилось, что изменили бы и почему).
Ответы на вопросы присутствующих.
9. Заключительный инструктаж.
Органолептическая оценка учителем качества приготовленных блюд: замечания по допущенным нарушениям в ходе практической работы. Подведение итогов урока: оценить работу учащихся согласно критериям, прокомментировать оценки.
10. Постановка домашнего задания: разработать рекламу блюда, оформить мини-проект.
Уборка рабочих мест.
Технологическая карта
Тема: Татарская национальная кухня. Первые блюда. Салма в бульоне.
Таблица 1.
Технологическая карта супа «Салма в бульоне»
|
№ |
Продукты |
Нетто, грамм |
|
1. |
Бульон |
400 |
|
2. |
Салма: |
60 |
|
|
Мука Бульон Яйца Соль |
700 250 4 шт. по вкусу |
|
3. |
Лук репчатый |
25 |
|
4. |
Перец |
По вкусу |
|
5. |
Соль |
По вкусу |
|
|
Выход: |
1000 |
Ход работы:
1. Салма делается из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки, яиц, остуженного бульона и соли замешивают тесто, разрезают его на куски и раскатывают жгутики толщиной 1—1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки величиной с кедровый орешек. Затем в каждом кусочке вминают ямку, придавая ему коническую форму.
2. В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму.
3. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2—3 минуты и снимают с огня.
4. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.
В работе соблюдай технику безопасности и личную гигиену.
Технологическая карта
Тема: Татарская национальная кухня. Первые блюда. Суп-лапша домашняя с мясом.
Таблица 2.
Технологическая карта супа «Суп-лапша домашняя с мясом»
|
№ |
Продукты |
Нетто, грамм |
|
1. |
Лапша: Мука яйца |
100 700 4 шт. |
|
2. |
Кости |
150 |
|
3. |
мясо с костью |
100 |
|
4. |
лук репчатый |
20 |
|
5. |
морковь |
20 |
|
6. |
масло топленое |
10 |
|
7. |
картофель |
100 |
|
8. |
перец |
По вкусу |
|
9. |
соль |
По вкусу |
|
|
Выход: |
1000 |
Ход работы:
1. Из пшеничной муки и яиц и замешивают тесто, раскатывают и нарезают соломкой толщиной 1—1,5 см.
2. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь.
3. Через 15—20 минут, предварительно подсушенную домашнюю лапшу.
4. Когда лапша всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня.
5. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
