Бурты располагают продольно направлению господствующих холодил ветров, а также стоку поверхностных вод.
Удобно ленточное размещение хранилищ парными продольными рядами проезжей дорогой вдоль каждой пары хранилищ. Расстояние между смежными рядами (штабелей без укрытия), без учета ширины дороги, для буртов должно составлять 7—8 м, для траншей — 6—7 м. При использовании -землеройных и других средств механизации буртования расстояния увеличивают.
Целесообразность и степень заглубления сезонных хранилищ увязывается с особенностями продукции и климатом места (толщина снежного покрова, глубина промерзания помпы, господствующие холодные ветры зимой). При заглублении следует выдерживать расстояние от основании штабеля с продуктом до уровня грунтовых вод не менее 80—100 см.
В районах с поздним и неглубоким промерзанием почвы (до 80 см) предпочтительны наземные бурты с неглубокими котлованами (до 20 ел:). Только при позднем буртовании в южных районах страны для картофеля с успехом применяется специальная неглубокая траншея системы В районах с холодным климатом, где почва промерзает на 100 ел: и больше, применимы бурды с глубокими котлованами и траншеи разной глубины. Наконец, в районах с очень холодным климатом целесообразны глубокие траншеи В районах с холодными зимними ветрами следует применять только траншеи, тик кик бурты легко продувает ветром. На земельных участках с легкими почвами заглубление сезонных хранилищ имеет большее значение.
При решении вопроса о степени заглубления буртов и траншеи необходимо учитывать, что капуста и непереслоенные корнеплоды нуждаются в большем охлаждении, чем картофель и переслоенные овощи.
Заменителями соломы в прилегающем к продукции слое могут быть вереек, осоковое сено, лапник, древесная стружка, мелкий камыш, и следующем слое (кроме перечисленных) — мох, древесные опилки, торф, мякина, старое сени и т. п.
При задержке закладки на хранение картофель и овощи размещают во временных наземных буртах обычными штабелями шириной до 1,5 м. Для отвода поверхностных вод прокапывают канавки. Укрывают, кроме соломы, матами, травяными циновками, рогожами и т. п. Ботву картофеля и листья овощных растений для этой цели не применяют. Обвалку землей производят легкую, понизу (на 10—12 см), обязательную при заморозках, а для моркови и других корнеплодов при всех случаях размещения.
5. УХОД ЗА ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Материально-ответственные лица принимают картофель и овощи по весу и качеству. Клубневый анализ каждой партии картофеля с соответствующим оформлением проводится по специальной инструкции. Бурты п траншеи нумеруют и сразу же после загрузки продукции укрывают (осеннее укрытие).
Соблюдение режима температуры и важности. Для измерения температуры воздуха в помещении хранилища с двумя торцовыми ходами надо иметь, как минимум, 3 термометра: 2 по концам в нижней части помещения и 1 посередине, на высоте 1,5 м от пола. Относительную влажность воздуха измеряют при помощи психрометра в середине помещения.
Заложенная лежкая продукция при правильном хранении сохраняется без переборки. Переборка необходима лишь при вынужденном продолжительном хранении при повышенной температуре и при обнаружении в продукции гниения, сильного прорастания, самосогревания и т. п. В постоянных хранилищах при хранении в нормальных условиях в закромах переборку картофеля во многих случаях заменяют периодическим просмотром верхних слоев его на глубину до 40 см, с удалением дефектных клубней.
В постоянных хранилищах температуру наблюдают, начиная с первого дня хранения, ежедневно, а в буртах — 2 раза в неделю. Результаты наблюдений записывают в специальных тетрадях, которые сохраняют. Постоянные и сезонные хранилища должны вентилироваться с учетом погодных условий. Сильная вентиляция производится осенью, в особенности в тех случаях, если продукция была заложена недостаточно обсушенной.
С наступлением холодов бурты и траншеи укрывают полностью. Щитовые бурты по щитам сначала укрывают тонким слоем соломы и обсыпают торфом (30—50 см в зависимости от требуемой толщины). В крайнем случае зимнее укрытие производят одним торфом, без соломы.
Для капусты торф лучше наносить в 2 приема: первый раз на толщину 10—20 см, оставляя гребень открытым; второй раз (с наступлением устойчивых холодов) — укрывая полностью.
Для предупреждения отпотевания верхних слоев картофеля в закромах его при наступлении похолодания укрывают сверху соломой, древесной ленточной стружкой, грубым сеном н другими материалами, слоем 15—20 см.
В стационарных хранилищах с недостаточной вентиляцией для усиления воздухообмена в помещении используют электровентиляторы. В буртах усиление вентиляции производится продуванием их при помощи передвижных электровинтиляторов, работающих от двигателя трактора или автомашины.
Во избежание подмораживания продукции по мере снижения температуры наружного воздуха вентиляцию производят с осторожностью и прекращают, когда в хранилищах температура достигнет нормы. При этом все хранилища утепляют на зиму. При температуре наружного воздуха около —2° каналы приточной вентиляции плотно закрывают, а при снижении температуры до —5° гх тщательно отепляют. В дальнейшем пользуются вытяжной вентиляцией.
При обнаружении в буртах и траншеях температуры ниже допустимого предела их срочно дополнительно отепляют снегом, соломистым навозом, торфом и т. п. Эта мера совершенно необходима при наступлении холодной и ветреной погоды и при отсутствии на буртах снега. В таких случаях достаточно усилить укрытие торфом на 10—20 см.
В холодную погоду во избежание переохлаждения стационарные хранилища отапливают.
При первых признаках согревания продукции бурты и траншеи вентилируют, снег с укрытий сбрасывают. Если нужно, снимают часть земляного слоя укрытия,; пробивают в нем вентиляционные «окна».
С наступлением весны необходимы мероприятия, предупреждающие заливание хранилищ талыми водами, а также проверка качества продукции по всем хранилищам.
Санитарный режим во время хранения. Полы в хранилищах содержат в чистоте, посыпая их влажными опилками, известью-пушонкой. Помещения содержат в порядке, отходы переборки удаляют без задержки. Хранение квашеных овощей в помещении для свежей продукции недопустимо.
Особенности ухода в хранилищах с активной вентиляцией. В хранилищах с автоматическим оборудованием вентиляция производится в соответствии с инструкцией, прилагаемой этому оборудованию. При ручном управлении активной вентиляцией следует придерживаться таких рекомендаций. С целью специального измерения температуры помещают термометры: по одному в каждой приточной камере и по 2 в магистральном канале, около каждого вентилятора, на расстоянии 1—2 м от него. Для этого в верхнем покрытии капала, на расстоянии 50 см один от другого, делают 2 круглых отверстия, в которые и устанавливают термометры, обмотанные в 1—2 слоя изоляционной лентой для закрепления на месте.
В холодной зоне для контрольного измерения температуры закладывают дополнительные буртовые трубки в нижней части загрузочного объема продукта (20—30 см от пола).
Таким образом, в хранилище с двумя вентиляционными системами (секциями) необходимо иметь 12 термометров: по одному в приточных камерах, по 2 в магистральных каналах и по 3 переносных, контрольных, в самой продукции.
Для обеспечения продукции нужной вентиляцией необходимо наблюдение за температурой воздуха: 1) в продукте; 2) в помещении хранилища; 3) наружного, используемого для вентиляции; 4) в смесительной камере, откуда воздух засасывается вентилятором; 5) поступающего в магистральный канал, т. е. подаваемого в продукт.
Наряду с этим нужно знать и относительную влажность воздуха в хранилище и наружного воздуха.
Если температура продукции выше нормальной, вентиляция необходима. При этом должны быть учтены 2 условия.
1. Температура воздуха, подаваемого в продукт, должна быть всегда ниже температуры в продукте. В противном случае имеется опасность не только повышения температуры продукта, но и увлажнения его.
2. Температура воздуха, подаваемого в продукт, должна быть не ниже 0° для картофеля, —0,5° для корнеплодов и для капусты. Иначе продукт может быть поврежден.
Лучшая относительная влажность используемого наружного воздуха составляет более 90%.
Следует знать, что температура воздуха, прошедшего через элсктровептилятор и поступающего в продукт, немного повышается. Поэтому температура наружного воздуха, которым следует пользоваться, по сравнению с установленными (низкими) температурами для подаваемого воздуха в продукт должна быть немного ниже. Эта разность температур, а следовательно, нижний предел температуры наружного воздуха, при наличии которого возможно пользование им для Вентиляции, должны быть установлены для каждого вентилятора.
Вентиляцию в хранилищах включают в первые часы хранения первых поступивших партий продукции. Воздух соответствующей температуры и влажности подают в продукцию через загруженные распределительные каналы при перекрытых задвижками незагруженных распределительных каналах.
Для того чтобы в послеуборочный период в картофеле, поступившем в обсушенном состоянии, температура была близкой к 15°, благоприятная температура подаваемого воздуха составляет примерно 12—14° при высокой относительной влажности. Активную вентиляцию включают периодически, в зависимости от температуры и состояния продукта, а также от температуры и относительной влажности наружного воздуха. При сочетании благоприятных условий продолжительность вентиляции продукта увеличивают, в особенности, если продукт поступил недостаточно обсушенным. При наличии в хранилищах обсушенного продукта в перш.:,! послеуборочный период вентиляцию включают периодически 3—4 раза в сутки по 30—40 минут.
6. СТАЦИОНАРНЫЕ ХРАНИЛИЩА С ИСКУССТВЕННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ
Искусственное охлаждение при хранении картофеля и овощей целесообразно во всех случаях, когда естественные температуры недостаточно низки. К стационарным хранилищам с искусственным охлаждением относятся: 1) специальные плодоовощные холодильники; 2) обычные овощехранилища оборудованные холодильными установками; 3) ледяные хранилища системы Крылова, строящиеся зимой на мерзлом грунте изо льда, снега и земли в районах с устойчивой зимней температурой не менее—10°. К числу стационарных хранилищ также относятся простые ледники вместимостью 50 т и Солее (и местах, где имеется возможность набивки их льдом или снегом) и специальные капустохранилища с бетонными вместилищами для снегования капусты.
7. СНЕЖНЫЕ БУРТЫ
Овощи и картофель размещают на утрамбованной снежной постели штабелем, в форме обычного бурта шириной 2 м, высотой 1 —1,5 м, длина произвольная. Уложенный продукт обваливают снегом толщиной до 1 м и изолируют соломой, спилками и т. п. слоем 30—50 см (толщина снега и изолирующего слоя определяется продолжительностью хранения).
При снеговании картофеля, свеклы, брюквы на снежную постель настилают соломенные маты, рогожи, на которые насыпают продукт обычным порядком и покрывают его теми же матами, рогожами, плотной бумагой, поверх которых обваливают снегом и изолируют различными материалами.
Капусту, морковь и лук снегуют: слой продукта 20 см, слой снега 8—10 см. Морковь и лук хорошо снеговать в ящиках или контейнерах, устанавливаемых лестнично, симметрично с обвалкой снегом и изоляцией, как при снеговании с прослойкой снегом.
Снежные траншеи устраивают главным образом для картофеля. В промороженную траншею шириной и глубиной 1 м закладывают отсортированный картофель. Для предохранения от повреждений картофеля промерзшей землей дно и стены траншеи предварительно застилают соломой или матами. Уложенный картофель покрывают матами, снегом и изоляционным материалом.
Для измерения температуры в продукции в снежные бурты или траншеи закладывают по одной термометрической трубке Вентиляционные установки в снежных буртах и траншеях не нужны. Снегование производят и феврале—марте, в безветренную и дождливую погоду, при температуре воздуха +1°, температуре в снегу или в земле не ниже —2°. К концу рабочего дня все снежные бурты должны быть заложены и оформлены полностью Успешнее можно производить снегование в помещениях или под навесами.
Уход за заснегованной продукцией состоит в сохранении изоляционного укрытия, защите от затекания в хранилища талых вод, наблюдении за температурой, предупреждении разноса изоляционного покрытия ветром.
Снежные бурты с изоляционной поверхностью светлой окраски сохраняются дольше. Продукция после холодного хранения, в особенности в снежных буртах или траншеях, к дальнейшему хранению непригодна.
При снеговании необходимо использование средств механизации (для сбора, перемещения, накапливания, сгребания, погрузки снега и пр.).
Литература:
Справочник по овощеводству / под ред. В.А. Брызгалова. – Л., 1974.
Страницы: 1, 2
