Изделия для подачи напитков
I. Графины:
- для воды – корпус изделия резко переходит в горло, имеет пробку, вместимость 1500-2500 мл.;
- для сухих вин – изготовляют разнообразных фасонов, с ручкой
и без, вместимость 1200- мл.;
- для десертных вин – изделия с разнообразной формой корпуса, на поддоне и без него, вместимость 600-800 мл.;
- для водки – изделия с пробкой на поддоне и без, вместимость400-500 мл.;
- для ликера, рома, наливок, настоек изготовляют изделия вместительностью 250-350- мл.
II. Кувшины – изделия обычно с крышкой, всегда имеют ручки, могут быть на поддоне и без него, на низкой ножке:
- для воды – в отличии от графинов имеют слив, ручку, крышку, вместимость 1500 мл.;
- для других напитков – вместимость 25000-27000 мл. [1]
III. Сосуды для вина разной формы емкостью 700-750 см3. Эти изделия могут иметь конструктивные и декоративные элементы – ручки, фигурные пробки.
Ассортимент стеклянной посуды для подачи и приема напитков достаточно разнообразен. Изделиями для приема напитков являются различные виды стаканов, рюмок, а также фужеры, бокалы, кружки, чашки. Изделия для подачи напитков представлены графинами и кувшинами различного назначения. Из общего количества производства всей стеклянной посуды более половины приходится на стаканы, рюмки, бокалы, фужеры, графины и кувшины.
4. Анализ ассортимента стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия»
4.1. По виду стекла
Стекло имеет аморфную структуру, отличается практичностью, хрупкостью, высокой химической стойкостью.
Состоит стекло из основных компонентов и вспомогательных. Основными компонентами являются: кварцевый песок (его в составе около 99% кремнезема SiO2); сода (Na2CO3)$ сульфат натрия (Na2SO4), мел, известняк, мрамор по химическому составу соответствуют карбонату кальция CaCO2; глинозем (Al2O3) и размытые горные породы (полевые шпаты, нефелины); свинцовый сурик (Pl3O4).
Вспомогательными компонентами являются:
1) осветлители – вещества, легко разлагающиеся при варке стекломассы, обеспечивающие прозрачность стекломассы;
2) обесцвечиватели применяют для устранения нежелательных желтоватых или зеленоватых оттенков, сообщаемых стекломассе примесями окислов железа;
3) глушители – вещества, придающие стеклу прозрачность, молочно-белый цвет;
4) красители – соединения, которые в процессе варки растворяются в стекле, придают изделию определенный цвет [1].
Различают следующие виды стекол:
· обычное (натрий – кальций – силикатное) – стекло различной толщины, может быть закаленным;
· хрустальное стекло в составе обязательно имеет оксид свинца (PbO). В зависимости от процентного состава оксида свинца различают следующие виды хрусталя:
- низкосвинцовый хрусталь – содержание оксида свинца – 8-24%;
- среднесвинцовый хрусталь – содержание оксида свинца до 30 %;
- высокосвинцовый хрусталь – содержанеи оксида свинца выше 30%.
Данные виды хрусталя не являются термостойкими.
- бессвинцовый (бариевый) хрусталь – в своем составе имеет оксид бария (BaO).
· жаростойкое (боросиликатное) стекло имеет термостойкость до 380°С, более прочное, но имеет желтовато-зеленоватый оттенок.
· ситалловое стекло имеет аморфно-кристаллическую решетку, что обуславливает повышенную прочность, термостойкость. Данный вид стекла не является прозрачным.
В торговом предприятии «Элегия» предоставлены изделия для подачи и приема напитков из обычного и хрустального стекла.
Изделия для приема напитков из обычного стекла представлены 64 разновидностями, а изделия из хрустального стекла – 29-ю. Данные приведены в табл. 4.1.
|
Вид стекла |
Количество |
%-ное соотношение |
|
Обычное |
64 |
68,8 |
|
Хрустальное |
29 |
31,2 |
|
Всего |
93 |
100 |
Изделия для подачи напитков из обычного стекла представлены 11-ю разновидностями, а из хрустального – 3-мя. Данные приведены в табл. 4.2.
|
Вид стекла |
Количество |
%-ное соотношение |
|
Обычное |
11 |
78,6 |
|
Хрустальное |
3 |
21,4 |
|
Всего |
14 |
100 |
Таким образом, большую часть ассортимента изделий для приема и подачи напитков торгового предприятия «Элегия» составляют изделия из обычного стекла. Изделия для приема напитков – 68,8%, а изделия для подачи напитков – 78,6%. Следовательно, изделия из обычного стекла пользуются большим спросом, так как представлены в более широком ассортименте и имеют меньшую стоимость. Следует также разнообразить ассортимент изделий для подачи напитков.
4.2. По способу производства
Прессование изделий производят в специальных пресс-формах, внутренняя поверхность которых может быть с рельефным рисунком или гладкой. Рельефный рисунок на поверхности пресс-формы полностью воспроизводится в виде выпуклого рельефа на наружной поверхности изделия. Методом прессования изготовляют изделия с толстыми стенками, плоские, цилиндрические, несколько суженые книзу [2].
Выдувание – как ручным, так и механизированным – изготовляют разнообразные изделия сложной формы, чаще всего полые.
Ручным способом изделия изготовляют в форме или свободным выдуванием с помощью стеклодувной трубки. При механизированном способе порцию стекломассы подают в чистую форму, при вращении которой окончательно выдувают изделие [2].
Прессовыдувной способ формования сочетает прессовочный и выдувной. В пресс-форме создается внешняя форма изделия, а выдуванием – внутренняя полость изделия. Для прессовыдувных изделий характерно наличие шва от соединения двух (и более) частей формы, что ухудшает их внешний вид [2].
Маллирование – способ формования, при котором получают изделия с различной волнистостью поверхности.
Изделия, представленные в магазине «Элегия» в основном изготовлены выдуванием и прессовыдуванием. Этими способами получают такие изделия как графины, рюмки, бокалы, фужера, стаканы.
