Диетическое питание в клинике внутренних болезней
Диетическое питание в клинике внутренних болезней
Содержание
1 Продукты питания и другие негативные факторы, оказывающие вредное воздействие на важные органы человека :
1.1 Хрящевая ткань
1.2 Почки
1.3 Печень
2 Биологическая активность овощей
2.1 Разделение овощей по биологической активности на 7 групп
2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ (10 групп)
2.3 Норма белка, овощей, фруктов; круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.1 Норма белка, потребляемого организмом человека, в сутки
2.3.2 Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.3 Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.4 Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки
2.3.6 Норма бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки
3. Приложения
3.1 Приложение А .. Возможные варианты замены одних продуктов другими
Таблица А.1. Возможные варианты замены одних продуктов другими
Таблица А.2 .Возможные варианты замены одних овощей другими
3.2. Приложение Б Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище
Таблица Б.1. Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище
3.3. Приложение В Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
Таблица В.1.Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
3.4. Приложение Г Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
Таблица Г.1 Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк)
3.5. Приложение Д Средняя потребность в калориях для мужчин
Таблица Д.1. Средняя потребность в калориях для мужчин
3.6. Приложение Е Средняя потребность в калориях для женщин
Таблица Е.1. Средняя потребность в калориях для женщин
1 Продукты питания и другие негативные факторы, оказывающие вредное воздействие на важные органы человека.
1.1 Хрящевая ткань.
1 Лишний вес.
2 Сахар.
3 Соль (потребление должно составлять 1,5 – 5 – 6 г в сутки).
4 Сладкое.
5 Кондитерские изделия.
6 Пшеница.
7 Свекла (из-за наличия в ней большого количества пуриновых веществ и свекловичного сахара).
Комментарии:
Поэтому все
продукты, перечисленные в пп. 2 – 7, необходимо резко ограничить или, вовсе, исключить.
Кроме того,
хрящевая ткань боится всего сладкого и всякой сдобы, поэтому их нужно резко
ограничить или же исключить вовсе из рациона
питания, а заменить медом из расчета: 30 – 35 – 50 г 3 (три) раза в неделю. Мед
лучше выпить натощак с 250 мл теплой (400) кипяченой воды за 1,5 –
2,5 часа до завтрака.Вместо белого хлеба, батонов, булочек нужно употреблять в
пищу черный хлеб (норма 200 – 250 г в сутки); рис (75 г риса заменяет 100 г
хлеба). Но так как рис не содержит клетчатки, поэтому его нужно
сочетать с гречкой: 75 г риса + 75 г гречки или 100 г
гречки + 50 г риса, что будет равно 250 г
хлеба. Такую
кашу можно сварить с овощами (100 г свежей капусты + 50 г моркови + 30г лука) +30 г растительного масла
перед употреблением каши + 1,
5 г соли, или же с изюмом (50 г на 1 человека).
Каша из любой
крупы варится 21 – 23 минуты, варить ее нужно на воде: из расчета - на 150 г
крупы – 300-350 г воды).
Первые 5 минут каша варится на большом огне и необходимо следить, чтобы не
выбежала пена, так как в ней сосредоточено все
ценное. После того, как она начнет густеть, огонь убавить и доваривать ее на
медленном огне.
1.2 Почки
1 Вода.
Примечание: норма – 1, 25 л – 1, 5 л – 2, 0 л – 2, 5 л; но, с учетом жидкости, входящей в организм с продуктами, так как всякий продукт в своем составе содержит воду и с продуктами ее поступает в организм около 700 (семисот) граммов.
2 Белок (особенно белок мяса и рыбы).
Примечание: Почки переносят лучше белок молочных продуктов и яйцо.
3 Соль.
Примечание: норма – до 5 – 6 граммов, но лучше – 1,5 – 2,0 – 3,0 грамма.
1.3. Печень
1 Переизбыток углеводов.
Примечание: только физиологическая норма должна поступить в организм из легкоусвояемых крахмалов (мед, сахар, варенье, джем, конфеты – 35 – 50 грамм, варенья – 2 ст. ложки) – 250 – 270 граммов.
2 Переизбыток белка.
Примечание: 50 – 60 граммов белков животного происхождения, что соответствует 250 – 270 граммам животного происхождения, в том числе:
- 150 г любого вареного мяса +120 г творога (1 бутылка кефира + 100 г сметаны);
- 250 г вареной рыбы + 120 г творога;
3 Переизбыток жира.
Примечание: 70 – 90 г жиров: 30 г растительного масла +25 г сливочного масла или 30 г сала, остальные – жиры.
2 Биологическая активность овощей
2.1 Разделение овощей по биологической активности на 7 групп
По биологической активности овощи разделяются на 7 групп (табл. 2.1).
Таблица 2.1 Биологическая активность овощей
Группа
Наименование овощей
1
Морковь, перец острый, батат (сладкий картофель)
2
Тыква, листья батата, шпинат (малабарский)
3
Шнит – лук, базилик, мята, мелисса, шпинат
4
Листья лука репчатого, листовая капуста, перец сладкий красный, морская капуста, петрушка, брокколи, цикорий
5
Репа салатная, укроп, спаржевый салат, овощная хризантема, китайская листовая капуста пак-чай, салат осэн
6
Зеленый горошек, капуста, салат листовой, спаржа
7
Томаты, перец сладкий зеленый, соевые бобы
2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ (10 групп)
По накоплению радиоактивных веществ овощи разделяются на 10 групп по возрастающей (табл. 2.2).
Таблица 2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ
Группа
Наименование овощей
1
Капуста
2
Томаты
3
Огурец
4
Лук
5
Чеснок
6
Картофель
7
Морковь
8
Свекла
9
Редис
10
Щавель
Как следует из таблицы, самая чистая – капуста, но она накапливает нитраты, поэтому в день ее рекомендуется употреблять не более 100 г; перед употреблением ее необходимо обязательно вымачивать (30-60 минут).
2.3 Норма белка, овощей, фруктов, круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки
2.3.1 Норма белка, потребляемого организмом человека, в сутки
Норма белка, потребляемых организмом человека, в сутки: 100 – 12- г, в том числе:
- 50 – 60 г белка животного происхождения (мясо, рыба, яйца, сыр, творог, кефир, простокваша, молоко);
и
- 50 – 60 г белка растительного происхождения (крупы, бобовые, орехи, семечки, хлеб и все хлебобулочные изделия).
Примечание 1: - 50 – 60 г белка животного происхождения содержится в:
- 150 г мяса + 120 г творога;
- 250 г рыбы + 120 г творога;
- 150 г мяса + 500 г кефира.
Примечание 2
Примеры расчетов нормы белка, потребляемого организмом человека в сутки, содержащегося в разных продуктах питания
Пример 1
Исходные данные:
- 150 г говядины (34,65 г белка);
- 500 мл кефира 1,5% жирности (15,0 г белка).
Расчет: 34,65 г+15,0 г=49,65 г, что составляет норму (50-60 г белка).
Пример 2
