4 Подбор и расчет технологического оборудования.
Технологическое оборудование подбирается на основе паспортной производительности и результатов продуктового расчета.
1 Производство пастеризованного молока осуществляется на оборудовании производительность которого равна 10 т. в час. При такой производительности все оборудование поточной линии будет работать по 5,6 часа в смену.
2 Производство кисломолочных продуктов. Предварительная обработка молока: очистка молока 0,5 часа; пастеризация 1 час; гомогенизация 0,5 часа. Основной технологический процесс производства ацидофильно-дрожжевого молока протекает в течении примерно 10-12 часов. Основной технологический процесс производства ряженки протекает примерно за те же 10-12 часов. В первую смену происходит загрузка сырья для производства кисломолочных продуктов за 1, а через 2 часа за 2 смену. Тогда 1 часть продукта будет готова во второй половине второй смены, а 2 часть будет готова к концу второй смены и будет расфасована до конца второй смены.
3 Производство творога “Столового”. Основной технологический процесс протекает примерно за 6 часов. Меньше часа происходит заполнение твогороизготовителей и приготовление нормализованной смеси и почти 2 часа фасовка готового творога. Поэтому фасовка заканчивается уже во второй смене, а приготовление нормализованной смеси и заполнение освободившихся творогоизготовителей начинается еще в первой смене.
Таблица 4.1 “Технологическое оборудование”.
|
Наименование оборудования |
Тип марка |
производительность |
Габариты, мм. |
Занимаемая площадь |
Количество оборудования |
Общая площадь м2 |
||
|
длина |
ширина |
высота |
||||||
|
Оборудование для производства пастеризованного молока |
||||||||
|
Пластинчатый охладитель |
ОО1-У10 |
10 т |
1600 |
700 |
1200 |
1,1 |
1 |
1,1 |
|
Резервуар |
РМВЦ-6 |
6 т. |
2150 |
2150 |
3134 |
4,62 |
3 |
13,86 |
|
Насосы |
36МЦС10-20 |
10 л/ч |
450 |
256 |
390 |
0,115 |
2 |
0,23 |
|
Пластинчатая пастеризационно охладительная установка |
ОПУ-10 |
10 т |
3700 |
3900 |
1800 |
14,4 |
1 |
14,4 |
|
Сепаратор молокоочиститель |
ОМБ-3С |
10 т |
936 |
600 |
1223 |
0,563 |
1 |
0,563 |
|
Гомогенизатор |
ОГБ-10 |
10 т |
1960 |
1185 |
1480 |
2,323 |
1 |
2,323 |
|
Линия по розливу молока в пакете по 1л. |
Л-5-ОПЛ |
5000 л./ч. |
8000 |
6000 |
2500 |
48 |
2 |
96 |
|
Оборудования для производства ряженки |
||||||||
|
Резервуар для хранения молока |
РМВЦ-6 |
6 т. |
2150 |
2150 |
3134 |
4,62 |
5 |
23,1 |
|
Центробежный насос |
50 МЦ 16-6 |
16 т. л. |
490 |
285 |
500 |
0,14 |
8 |
1,12 |
|
Пластинчатая пастеризационно охладительная установка |
ОПУ-15 |
15 т |
3700 |
3900 |
1800 |
14,4 |
2 |
28,8 |
|
Сепаратор молоко очиститель |
ОМЕ |
15 т. |
1030 |
720 |
1450 |
0,74 |
4 |
2,96 |
|
Гомогенизатор |
ОГБ-15 |
15 т. |
1980 |
1185 |
1480 |
2,148 |
4 |
8,56 |
|
Резервуар для производства ряженки |
РЧ-ОТН-6 |
6000 л. |
3900 |
2280 |
2840 |
8,89 |
12 |
106,7 |
|
Мембранный насос |
ОНМ – 2 |
550 кг./ч. |
770 |
512 |
400 |
0,394 |
1 |
0,394 |
|
Линия розлива ряженки в бутылки по 1 л. |
Б2-ОРЛ |
12000 б./ч. |
19700 |
7300 |
2800 |
143,8 |
1 |
143,8 |
|
Оборудование для производства ацидофильно-дрожжевого молока. |
||||||||
|
Резервуар для хранения молока |
РМВЦ-6 |
6 т. |
2150 |
2150 |
3134 |
4,62 |
5 |
23,1 |
|
Центробежный насос |
50 МЦ 16-6 |
16 т. л. |
490 |
285 |
500 |
0,14 |
8 |
1,12 |
|
Пластинчатая пастеризационно охладительная установка |
ОПУ-15 |
15 т |
3700 |
3900 |
1800 |
14,4 |
2 |
28,8 |
|
Сепаратор молоко очиститель |
ОМЕ |
15 т. |
1030 |
720 |
1450 |
0,74 |
4 |
2,96 |
|
Гомогенизатор |
ОГБ-10 |
10 т. |
1980 |
1185 |
1480 |
2,148 |
4 |
8,56 |
|
Резервуар для производства ацидофильно-дрожжевого молока |
РЧ-ОТН-6 |
6000 л. |
3900 |
2280 |
2840 |
8,89 |
12 |
106,7 |
|
Мембранный насос |
ОНМ - 2 |
550 кг./ч. |
770 |
512 |
400 |
0,394 |
3 |
1,182 |
|
Линия розлива молока в бутылки по 1л. |
Б2-ОРЛ |
12000 б./ч. |
19700 |
7300 |
2800 |
143,8 |
1 |
143,8 |
|
Оборудование для производства творога |
||||||||
|
Резервуар для пахты |
РМВЦ-6 |
6 т. |
2150 |
2150 |
3134 |
4,62 |
6 |
27,72 |
|
Резервуар для обезжиренного молока |
РМВЦ-6 |
6 т. |
2150 |
2150 |
3134 |
4,62 |
6 |
27,72 |
|
Резервуар для смешения |
РМВЦ - 6 |
6 т. |
2150 |
2150 |
3134 |
4,62 |
12 |
55,44 |
|
Центробежный насос |
50 МЦ 16-6 |
16 т. л. |
490 |
285 |
500 |
0,14 |
4 |
0,56 |
|
Пластинчатая пастеризационно охладительная установка |
ОПУ-15 |
15 т |
4350 |
800 |
1700 |
3,48 |
5 |
17,4 |
|
Творогоизготовитель |
ОП-2Т |
4000 л. |
2770 |
1250 |
1700 |
3,46 |
18 |
62,28 |
|
Охладитель |
ОТД |
650 кг./ч. |
2174 |
1013 |
1400 |
2,202 |
3 |
6,606 |
|
Автомат для фасовки |
М6-АР2Т |
900 кг./ч. |
2920 |
2920 |
3726 |
5,84 |
5 |
29,2 |
