Примерный ассортимент блюд для промпредприятия по комплексному меню.
Таблица 2.
№ пп
Наименование блюд
Кол-во
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
4
5
1
2
3
Завтрак:
Холодные блюда и закуски (винегрет, салаты, рыба под маринадом, творог и др.).
Вторые горячие блюда (мясные, рыбные, овощные, крупяные).
Горячие напитки (чай, кофе, какао).
Хлеб
Обед:
Холодные закуски
Супы
Вторые горячие блюда
Сладкие блюда (компоты, кисель, мусс, желе)
Хлеб
Ужин
Кисло-молочные продукты (кефир, ряженка, и др.)
Вторые горячие блюда
Горячий напиток
хлеб
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
I комплекс.
Таблица 3.
№
№ рецептуры
Выход
Наименование блюд
Кол-во за день
калориии
По часам реализации
Ответственные лица
6-7
7-8
12-13
13-14
18-19
19-20
1
2
3
4
44\ 25
286\ 169
714\411
100
250
200
Завтрак
Салат зеленый с огурцами и помидорами
Каша рисовая (вязкая) с черносливом
Чай с лимоном
Хлеб
263
263
263
70
350
50
132 132 132
131 131 131
-
-
-
-
1
2
3
4
5
75\ 37
157\87
419\260
639\374
100
500
246\100
200
Обед
Винегрет овощной
Суп крестьянский с крупой
Ромштекс с макаронами отварными с овощами
Компот из свежих плодов
Хлеб
500
500
500
500
70
200
650
100
-
-
-
250 250 250 250
250 250 250 250
-
-
1
2
3
4
727\416
367\227
726\415
200
325\100
200
Ужин
Кефир
Фрикадельки рыбные с томатным соусом и рис отварной
Какао с молоком
Хлеб
238
238
238
170
500
100
-
-
-
-
119 119 119
119 119 119
II комплекс.
Таблица 4.
№
№ рецептуры
Выход
Наименование блюд
Кол-во за день
калориии
По часам реализации
Ответственные лица
6-7
7-8
12-13
13-14
18-19
19-20
1
2
3
4
61\ 31
402\ 247
718\413
100
270\100
200
Завтрак
Салат из белокочанной капусты
Мозги отварные с соусом томатным и пюре картофельным
Кофе на молоке сгущенном
Хлеб
263
263
263
60
600
100
132 132 132
131 131 131
-
-
-
-
1
2
3
4
5
73\ 36
141\78
238\135
642\375
100
500
260
200
Обед
Салат мясной
Борщ украинский
Картофель жареный с луком и грибами
Компот из апельсинов
Хлеб
500
500
500
500
100
250
370
100
-
-
250 250 250 250
250 250 250 250
-
-
1
2
3
4
727\416
233\132
714\411
200
260
200
Ужин
Ряженка
Рагу из овощей
Чай с лимоном
Хлеб
238
238
238
180
225
50
-
-
-
-
119 119 119
