Гигиена питания

Данные о неблагополучной ситуации с питанием хорошо известны. Исправление ее - важная социальная задача государства. Научные работники НИИ питания РАМН также ведут разработки с целью решения указанных проблем. К их числу относится создание компьютерной программы для сбора, обработки и анализа данных о потреблении пищи. В ней осуществляются расчет питания, антропометрия, оценка потребности в энергии, определение пищевой ценности потребляемых продуктов, частота потребления, химический состав и анализ результатов. Рассчитываются нормы потребностей в пищевых веществах: средняя потребность, референсная величина, нормы, максимально безопасный уровень.

4.     Список литературы.


1.     Аханова В.М., Романова Е.В. Гигиена питания.-Ростов-на-Дону:Феникс, 2000-384 с Гигиена. Ред. Г.И. Румянцев.- М.: ГЭОТАР Медицина, 2000.

2.     Безопасность пищевой продукции. Л.Б. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001.

3.     Гигиена питания. Под ред. проф. К.С. Покровского, В.Д. Ванханена. - М.: Медицина, 1982.

4.     Королев А.А. Гигиена питания.-М.: Академия, 2006-528 с.

5.     Лакшин A.M., Катаева В.А. Общая гигиена с основами экологии человека. - М.: Медицина, 2004.

6.     Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К., Поминова К.М.Основы физиологии питания. Гигиена и санитария, М.: Экономика, 1983 г.

7.     Матюхина З.П. Основы физиологии, питания,гигиены и санитарии._М.:Академия, 2006-181 с.

8.     Общая гигиена. Г.И. Румянцев, Е.П. Вишневская, ТА. Козлова. - М.: Медицина. – 1985.

9.     Петровский К.С. Гигиена питания.-М.: Просвещение, 1975-400 с.

10. Петровский К.С.,. Ванханен В.Д Гигиена питания. - М.: Медицина, 1981.

11. Покровский В.А.. Гигиена.– М.: Медицина. - 1979.

12. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене. Ч.1. Гигиена питания. – М.: Изд-во РУДН, 1999.

13. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека. Под ред. Ю.П. Пивоварова. - ВУНМЦ МЗ РФ, 1999.





Дополнительно


1.                 П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов"

2.                 Я.Д. Витебский «Питайтесь рационально», Челябинск, «Южно-Уральское книжное издательство», 1989 г.

3.                 В.Л. Сусликов «Питание и здоровье», Чебоксары, 1990 г.

4.                 «Физиология питания, санитария и гигиена» авт.-сост.: Н.Е. Щербакова

5.                  «Гигиена питания» т.2 под ред. проф. К.С. Петровского, изд-во «Медицина», М.: 1971 . (глава 14)

6.                 «Безвредность пищевых продуктов» под ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 1986 г.

7.                 «Гигиена и санитария общественного питания» А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 1991 г.

8.                  «Директива совета ЕЭС О проведении официального контроля продуктов, предназначенных для питания» от 14 июня 1989 г. (89/397/ЕЭС) статьи 4, 5, 6, 7, 10

9.                  Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. «Современный экономический словарь», М., 2003 г.


Приложение1.



Приложение 2.

Таблицы содержания белков, жиров, углеводов

и энергетической ценности на 100 г продукта


Мука, крупа, хлеб


Продукт

Белки

Жиры

Углеводы

Энергоценность

(на 100 г продукта)






(г)

(г)

(г)

(ккал)






Мука пшеничная, в.с.

10,3

1,08

69

334

Мука пшеничная, 1 с.

10,6

1,3

67,4

331

Мука ржаная сеяная

6,9

1,39

64,3

304

Мука ржаная обойная

10,7

1,94

56,8

293

Крупа пшенная

11,5

3,3

67,2

348

Крупа гречневая ядрица

12,6

3,26

54,3

335

Крупа рисовая

7

1

73,2

330

Крупа гречневая продел

12,6

3,26

63,5

329

Крупа манная

10,3

1

67,7

328

Крупа ячневая

10

1,3

66,31

324

Крупа перловая

9,3

1,13

67,5

320

Крупа "Геркулес"

11

6,2

49,24

305

Крупа овсяная

11

6,1

49,94

303

Хлеб пшеничный формовой, 1 с.

7,63

0,86

50,15

239,06

Хлеб пшеничный, в.с.

7,59

0,81

50,15

238

Хлеб столовый подовый

7,08

1,17

50,07

206

Хлеб пшеничный зерновой

8,13

1,38

45,62

195

Хлеб ржаной формовой

6,62

1,2

41,82

181

Печенье сахарное

7,5

11,8

74,4

436

Сухари сливочные

8,5

10,8

69,63

398

Макароны, в.с.

10,4

1,13

74,9

337

Булка сдобная

7,61

5,28

56,8

295

Батон

7,7

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21



Реклама
В соцсетях
рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать