Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

Составление расчетного меню.

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда.


Таблица 2.3               Однодневное расчётное меню обеда

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход бл, г

Количество

по Сборнику рец.



щт, л, кг


ОБЕД




Холодные закуски




Сельдь с картофелем и



133

растительным маслом

50/160/5

110


Минтай жаренный



146

под маринадом

50/50

110

107

Ассорти мясное

25/150/30

120


Винегрет овощной



103

с растительным маслом

125

103

136

Сыр Российский

50

123


Молоко

200

120


Йогурт клубничный

200

120


Супы



229

Солянка рыбная

250/50

403


Суп картофельный с мясными



224

фрикадельками

250/35

403


Щи из свежей капусты



197

с картофелем

250/25

404


Вторые горячие блюда




Котлеты рыбные с картофельным


Лист



8

 
 

176

пюре и маслом

75/100/5

209

217

Плов из говядины

50/111

210


Ростбиф с картофелем



420

жареным

97/100

200


Рулет мясной с тушёной



304

капустой

75/100

160


Беф-строганов с кашей



451

гречневой

75/100

200

694

Зразы картофельные

200

150

499

Запеканка из творогас соусом

250/17

282


Сладкие блюда и горячие напитки


946

Кисель из яблочного повидла

200

125

1036

Мусс лимонный

200

100

1009

Чай

200

200

1014

Кофе чёрный

100

180


Сахар

15

150


Варенье малиновое

30

130

Продолжение табл. 2.3

Производственной программой горячего цеха является ассортимент приготовленных блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день.



Таблица 2.4        Производственная программа горячего цеха


Супы



229

Солянка рыбная

250/50

403


Суп картофельный с мясными



224

фрикадельками

250/35

403


Щи из свежей капусты



197

с картофелем

250/25

404


Вторые горячие блюда




Котлеты рыбные с картофельным



176

пюре и маслом

75/100/5

209

217

Плов из говядины

50/111

210


Ростбиф с картофелем



420

жареным

97/100

200


Рулет мясной с тушёной



304

капустой

75/100

160


Беф-строганов с кашей



451

гречневой

75/100

200

694

Зразы картофельные

200

150

499

Запеканка из творогас соусом

250/17

282

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9



Реклама
В соцсетях
рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать