-
3832,5
3832,5
306,6
-
-
-
7971,6
2.2. Расчеты для производства консервов
Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства
Taблица 2.2.1
Нормы расхода яблок для производства „Яблочного концентрата ”,70%
Наименование сырья
Содержание сухих веществ в яблок, %
Концентрация сока %
Потери и отходы, %
Всего отходов и потерь, %
Норма расхода, кг/т
При сортировке и прессовании
На ттехнологических операциях
Яблоки
12
70
20
1,5
51
12075
Taблица 2.2.2
Нормы расхода сока п/ф для производства „ Яблочного концентрата”,70 %
Наименование продукта
Сухие вещества в соке
Потери при концентрирование,%
Отходы при осветление/ фильтрации,%
Всего потерь и отходов%
Расход сока, кг/т
Сок яблочный полуфабрикат
12
5
8,5
13,5
8542
Taблица 2.2.3
Нормы расхода яблок для производства „ Сока яблочного полуфабрикат асептически консервированного ”
Наименование продукта
Сухие вещества в яблок, %
Отходы при инспекции/ прессование
Потери при осветление, %
Всего потери и отходы, %
Расход яблок, кг/т
Яблоки
12
31
5,5
35,5
1541
Taблица 2.2.4
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из яблок” 70%
Наименование сырья
Информация
Технологические операции
Всего
Хранение
Мойка
Инспекция
Дробление
Прессование
Грубая очистка
Деароматизация
Обработка ферментами
Ультрафильтрация
Адсорбция полифенолов
Концентрирование
Заполнение танка
Яблоки
Т.И.
2,0
2,0
4,0
1,0
29,0
2,0
2,0
2,0
3,0
0,5
3,0
1
51
С.Л.
0,5
1,0
1,0
0,3
15,0
0,5
1,0
0,5
0,5
0,5
2,0
0,2
23
Taблица 2.2.5
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из сока яблочного полуфабриката”70%
Наименование сырья
Информация
Технологические операции
Всего
Сепарирование
Подогрев
Деароматизация
Охлаждение
Осветление
Ультрафильтрация
Концентрирование
Охлаждение
Заполнение танка
Яблоки
Т.И
2,0
0,3
3,3
0,1
0,5
2,0
5,0
0,1
0,2
13,5
С.Л
1,0
0,2
1,0
0,1
0,5
0,5
2,0
0,1
0,1
5,5
Taблица 2.2.6
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного сока полуфабриката”
Наименование сырья
Информация
Технологические операции
Всего
Хранение
Гидротранспортировка
Инспекция
Мойка
Дробление
Прессование
Сепарирование
Подогрев/охлаждение
Осветление
Ультрафильтрация
Стерилизация
Охлаждение
Заполнение танка
Яблоки
Т.И
1,0
0,2
4,0
1,0
2,5
25,0
0,5
0,2
0,5
1,0
0,3
0,1
0,2
36,5
С.Л
0,5
0,2
1,0
1,0
0,1
15,0
0,5
0,2
0,5
0,5
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19
